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오늘 주제는 바로 커피인데요.
커피는 자주 드시나요? 저는 자주 마시는 편이에요.
졸음을 쫓는데 일정부분 도움주고 적당한 흥분감을 주는 기호식품 바로 커피에 대하여 한 번 알아볼게요.
커피를 만들 때 반드시 필요한 재료인 원두의 종류와 그 보관법 그리고 주의사항을 알려드릴꺼고 원두를 볶는 단계인 로스팅 8단계까지 한 번에 소개드리도록 할게요.
어디가서 창피하지 않도록, 어디가서 유식하게 지식을 뽐낼 수 있는 지식! 이걸로 종결지어 볼게요.
시작합니다.
커피 원두의 종류는 다음과 같이 다양합니다.
1. 아라비카(Arabica): 가장 많이 재배되는 원두로, 부드럽고 향이 풍부하며 산미가 있습니다. 고지대에서 주로 재배되며, 전 세계 커피 생산량의 70%를 차지합니다.
2. 로부스타(Robusta): 아라비카에 비해 카페인 함량이 많으며, 쓴맛이 강하고 향이 적습니다. 주로 저지대에서 재배되며, 가격이 저렴하여 인스턴트 커피나 블렌딩에 많이 사용됩니다.
3. 리베리카(Liberica): 병충해에 강하지만 품질이 떨어져 거의 재배되지 않습니다.
4. 케냐 더블에이(Kenya AA): 세계적으로 인정받는 원두 중 하나로, 강한 향과 쌉쌀한 맛, 풍부한 바디감이 특징입니다.
5. 에티오피아 예가체프(Ethiopia Yirgacheffe): 꽃향기와 과일향이 풍부하며, 부드러운 산미가 느껴집니다.
6. 콜롬비아 수프리모(Colombia Supremo): 부드러운 향과 달콤한 맛, 과일류의 산미가 특징입니다.
7. 과테말라 안티구아(Guatemala Antigua): 스모키한 향과 쌉쌀한 맛, 풍부한 바디감이 특징입니다.
8. 인도네시아 만델링(Indonesia Mandheling): 강한 향과 쌉쌀한 맛, 풍부한 바디감이 특징이며, 초콜릿 향이 나기도 합니다.
9. 코스타리카 따라주(Costa Rica Tarrazu): 과일류의 상큼한 산미가 특징이며, 부드러운 향과 맛이 납니다.
10. 브라질 산토스(Brazil Santos): 부드러운 향과 구수한 맛이 특징이며, 가장 대중적인 맛으로 평가됩니다.
11. 베트남 엑셀사(Excelsa) : 엑셀사는 리베리카와 유사한 특성을 가지고 있지만, 독특한 맛과 향이 있어 커ㅣ 애호가들 사이에서 인기가 있습니다. 열대 과일의 맛과 함께 타르트한 맛이 나는 것이 특징입니다.
위의 원두 종류는 대표적인 것들이며, 각 지역과 농장마다 다양한 종류의 원두가 생산됩니다. 원두의 종류와 맛은 재배 환경, 수확 시기, 로스팅 방법 등에 따라 달라질 수 있습니다.
다음은 위에서 언급한 내용외 명품이라고 부르는 품종들이 있는데 정확하게 이게 명품이다라고 정의되어 있는건 보이질 않네요. 다들 이거다, 저거다 말이 많지만 이 글을 쓰기 위해 준비한 내용
그래도 알아두면 좋을 것 같아 간단히 안내할게요.
1. 스페셜티 커피(Specialty Coffee): 스페셜티 커피는 미국 스페셜티 커피 협회(SCAA)에서 정한 기준에 따라 엄격한 품질 관리를 거쳐 생산된 원두를 말합니다. 스페셜티 커피는 맛과 향이 풍부하며, 산미와 바디감이 조화롭게 어우러져 있습니다.
2. COE(Cup of Excellence) 커피: COE 커피는 국제 커피 기구(ICO)와 브라질 커피 협회(IBC)가 주관하는 대회에서 우승한 원두를 말합니다. COE 커피는 맛과 향이 뛰어날 뿐만 아니라, 생산 과정에서도 친환경적인 방식을 사용하여 환경 보호에도 기여하고 있습니다.
3. 게이샤(Geisha) 커피: 파나마 지역에서 생산되는 원두로, 꽃향기와 과일향이 풍부하며, 부드러운 산미가 느껴지는 특징을 가지고 있습니다.
4. 루왁(Luwak) 커피: 사향고양이의 배설물에서 추출한 원두로, 독특한 향과 맛이 특징입니다. 생산량이 적어 가격이 매우 비싸지만, 커피 애호가들 사이에서는 인기가 높습니다.
5. 블루 마운틴(Blue Mountain) 커피: 자메이카 지역에서 생산되는 원두로, 세계 3대 커피 중 하나로 꼽히며, 부드러운 향과 맛, 풍부한 바디감이 특징입니다. 명품 커피 원두는 일반적인 원두보다 가격이 비싸지만, 맛과 향이 뛰어나며, 생산 과정에서도 엄격한 품질 관리가 이루어집니다.
6. 예멘 모카 마타리(Yemen Mocha Matari) 커피: 예멘 지역에서 생산되는 원두로, 세계 3대 커피 중 하나로 꼽히며, 초콜릿 향과 과일향이 풍부하며, 강한 산미가 느껴지는 특징을 가지고 있습니다.
7. 야마나카 야메산(Yamanaka Yame)이라는 품종도 있는데 이 품종은 일본 내에서도 희귀한 편에 속합니다. 깊은 맛과 향, 그리고 부드러운 산미가 특징입니다.
다음은 보관방법 및 유통기한입니다.
보관법으로 원두는 공기와 빛, 습기, 온도의 변화에 매우 민감하게 반응하기 때문에 보관 방법에 따라 맛과 향이 크게 달라질 수 있습니다.
1) 직사광선이 닿지 않는 곳에 보관해야 합니다.
2) 습기가 많은 곳은 피해야 하며, 건조하고 서늘한 곳에 보관하는 것이 좋습니다.
3) 밀폐용기에 보관해야 합니다.
4) 분쇄된 원두는 향이 빨리 날아가기 때문에, 가능하면 원두 상태로 보관하는 것이 좋습니다.
5) 냉장고나 냉동고에 보관하는 것은 좋지 않습니다. 냉장고 안의 습기와 냄새가 원두에 영향을 미칠 수 있기 때문입니다.
유통기한으로 로스팅 된 원두의 유통기한은 보통 1년 정도로 표기되어 있습니다. 하지만 오래 보관할수록 원두 고유의 향과 맛이 변질될 수 있기 때문에, 가능하면 3개월 이내에 섭취하는 것이 좋습니다.
다음은 로스팅 8단계와 알아두면 좋을 내용 그리고 해당 단계별 온도에 대해서도 안내할게요.
1) 로스팅 온도: 일반적으로 200°C - 230°C의 온도에서 진행됩니다. 온도가 너무 높으면 원두가 타거나 쓴맛이 강해질 수 있고, 너무 낮으면 원두의 맛과 향이 충분히 발현되지 않을 수 있습니다.
2) 로스팅 시간: 원두의 종류와 로스팅 정도에 따라 다릅니다. 보통 8분 - 15분 정도 소요됩니다. 시간이 너무 짧으면 원두가 충분히 익지 않아 맛과 향이 부족하고, 너무 길면 원두가 타거나 쓴맛이 강해질 수 있습니다.
3) 로스팅 방법: 크게 직화식과 반열풍식, 열풍식으로 나뉩니다. 직화식은 드럼에 직접 불을 가해 로스팅하는 방식으로, 원두의 향이 풍부하지만 균일한 로스팅이 어렵습니다.
반열풍식은 직화식과 열풍식의 중간 형태로, 드럼 내부에서 열을 순환시켜 로스팅하는 방식입니다. 균일한 로스팅이 가능하며, 원두의 향과 맛이 균형있게 나타납니다.
열풍식은 뜨거운 공기를 드럼 내부에 주입하여 로스팅하는 방식으로, 균일한 로스팅이 가능하며, 빠른 시간 내에 로스팅을 할 수 있습니다.
다음은 로스팅 8단계입니다.
1) 라이트 로스팅(Light Roasting) : 생두의 색깔이 노란색에서 밝은 갈색으로 변하며, 신맛이 강하고 향이 약합니다. 약 170도
2) 시나몬 로스팅(Cinnamon Roasting) : 연한 갈색을 띠며 표준 라이트 로스트 보다 훨씬 가벼운 로스팅으로 거친 맛과 날카로운 산미가 특징입니다. 약 180 ~ 190도
3) 미디엄 로스팅(Midium Roasting) : 생두의 색깔이 갈색으로 변하며, 신맛과 단맛이 균형을 이룹니다. 약 190 ~ 200도
4) 하이 로스팅(High Roasting) : 갈색이 진해지고, 신맛이 줄어들며, 단맛이 강해집니다. 약 200 ~ 208도
5) 시티 로스팅(City Roasting) : 갈색이 좀 더 진해지고, 신맛과 단맛이 균형을 이루며, 바디감이 느껴집니다. 약 208도 ~ 217도
6) 풀시티 로스팅(Full City Roasting) : 원두의 색깔이 진한 갈색 또는 검은색으로 변하며, 쓴맛이 강하고 향이 진해집니다. 약 218 ~ 226도
7) 프렌치 로스팅(French Roasting) : 가장 강한 로스팅으로 원두가 거의 검은색에 가깝고 탄맛이 강합니다. 약 227 ~ 235도
8) 이탈리안 로스팅(Italian Roasting) : 쓴맛과 탄맛이 더욱 강해지며, 원두가 거의 숯처럼 검게 변합니다. 근래에는 일부에서만 사용하는 단계입니다. 약 236도 이상
이렇게 오늘 준비한 내용이 끝이 났네요. 도움되는 내용이길 바랍니다.
여기에서부터는 영어입니다.
Hello, I'm Allsinfo, posting all the information about the world that you need and are useful during your life.
Today's topic is coffee.
Do you drink coffee often? I drink coffee often.
Let's take a look at coffee, a favorite food that helps you avoid drowsiness and gives you a moderate excitement.
I'll tell you the types of beans, how to store them, and precautions for making coffee, and introduce you to step 8 of roasting, which is the step of roasting beans.
Knowledge to show off knowledge so that you don't feel embarrassed anywhere! Let's close with this.
Here we go.
There are various types of coffee beans as follows.
1. Arabica: The most grown beans, they are soft, fragrant, and acidic. They are mostly grown in the highlands, accounting for 70% of global coffee production.
2. Robusta: Compared to arabica, it contains a lot of caffeine, has a strong bitter taste, and has a low flavor. It is mainly grown in low-lying areas, and is often used for instant coffee or blending due to its low cost.
3. Liberica: It is resistant to pests but is rarely cultivated due to its poor quality.
4. Kenya AA: One of the world's most recognized coffee beans, it is characterized by a strong aroma, a bitter taste, and a rich body feel.
5. Ethiopia Yirgacheffe: Rich in floral and fruity scents, it has a gentle acidity.
6. Colombia Supremo: It features a gentle scent, sweet taste, and the acidity of fruits.
7. Guatemala Antigua: It features a smoky scent, a bitter taste, and a rich body feel.
8. Indonesia Mandeling: It features a strong scent, a bitter taste, and a rich body feel, and it also smells like chocolate.
9. Costa Rica Tarrazu: Featuring a refreshing acidity of fruits, it has a gentle aroma and taste.
10. Brazilian Santos: Featuring a soft scent and savory taste, it is rated as the most popular flavor.
11. Excelsa, Vietnam: Excelsa has similar properties to Liberica, but it is popular among Kerr lovers for its unique taste and aroma. It features a tart flavor along with the taste of tropical fruits.
The above types of beans are representative, and various kinds of beans are produced in each region and farm. The type and taste of beans may vary depending on the cultivation environment, harvest time, roasting method, etc.
Next, there are varieties called luxury goods other than what was mentioned above, but I don't see exactly what is defined as luxury goods. Everyone is talking about this, that's it, but I've prepared this for you
But I think it would be good to know, so I'll briefly guide you.
1. Specialty Coffee: Specialty coffee refers to coffee beans produced through strict quality control according to standards set by the American Association of Specialty Coffee (SCAA). Specialty coffee has a rich taste and aroma, and is a harmonious combination of acidity and body.
2. COE (Cup of Excellence) Coffee: COE coffee refers to coffee beans that have won competitions organized by the International Coffee Organization (ICO) and the Brazilian Coffee Association (IBC). Not only does COE coffee taste and smell great, but it also contributes to environmental protection by using eco-friendly methods in the production process.
3. Geisha Coffee: Coffee beans produced in Panama region, rich in floral and fruity flavors, and characterized by a gentle acidity.
4. Luwak Coffee: Coffee beans extracted from civet's excrement, featuring a unique aroma and taste. It is very expensive due to its low production volume, but it is popular among coffee lovers.
5. Blue Mountain Coffee: Coffee beans produced in Jamaica, one of the top three coffees in the world, and are characterized by a soft aroma, taste, and rich body feel. Luxury coffee beans are more expensive than regular beans, but they have better taste and aroma, and strict quality control is also performed during the production process.
6. Yemen Mocha Matari Coffee: A coffee bean produced in Yemen, it is considered one of the top three coffees in the world, has a rich chocolate and fruit aroma, and has a strong acidity.
7. There is also a breed called Yamanaka Yame, which is on the rare side even within Japan. It features a deep taste, aroma, and gentle acidity.
Here are the storage methods and expiration dates.
With the storage method, beans react very sensitively to changes in air, light, moisture, and temperature, so their taste and aroma can vary greatly depending on how they are stored.
1) It should be stored out of direct sunlight.
2) It is recommended to avoid humid places and keep them in dry and cool places.
3) It must be stored in an airtight container.
4) Since pulverized beans fly away quickly, it is recommended to store them as beans if possible.
5) It is not good to keep it in the refrigerator or freezer. This is because the moisture and smell in the refrigerator can affect the beans.
The expiration date of roasted beans is usually about one year. However, the longer you store it, the more the aroma and taste of the beans may deteriorate, so it is recommended to consume it within 3 months if possible.
Next, I will explain the 8 steps of roasting, what you need to know, and the temperature of each step.
1) Roasting Temperature: Typically, it is conducted at a temperature of 200°C to 230°C. Too high temperatures can cause the beans to burn or taste bitter, and too low, the taste and aroma of the beans may not be fully expressed.
2) Roasting time: It depends on the type of beans and the degree of roasting. It usually takes about 8 to 15 minutes. If the time is too short, the beans will not cook enough, which can lead to insufficient taste and aroma, and if it is too long, the beans may burn or become bitter.
3) Roasting method: It is largely divided into direct fire type, semi-hot air type, and hot air type. Direct fire type is a method of roasting by directly heating the drum, which has a rich aroma of coffee beans, but is difficult to do even roasting.
The semi-hot air type is the middle form between the direct fire type and the hot air type, and is a method of roasting by circulating heat inside the drum. Uniform roasting is possible, and the aroma and taste of the beans are balanced.
The hot air type is a method of roasting by injecting hot air into the drum, enabling uniform roasting and roasting in a short time.
Next is step 8 of roasting.
1) Light Roasting: The color of green beans changes from yellow to light brown, with a strong sour taste and a weak scent. About 170 degrees
2) Cinnamon Roasting: A light brownish roasting that is much lighter than a standard light roast, it features a rough taste and sharp acidity. Approximately 180 to 190 degrees
3) Medium Roasting: The color of green beans turns brown, balancing sour and sweet. About 190 to 200 degrees
4) High Roasting: Darkening of brown, less sourness, and stronger sweetness. About 200 to 208 degrees
5) City Roasting: The brown is darker, the sourness and sweetness are balanced, and the body feels. About 208 to 217 degrees
6) Full City Roasting: The color of the beans turns dark brown or black, with a strong bitter taste and a strong scent. About 218 to 226 degrees
7) French Roasting: With the strongest roasting, the beans are close to black and have a strong burnt taste. About 227-235 degrees
8) Italian Roasting: It has a stronger bitter and charred taste, and the beans turn almost as black as charcoal. Recently, it's only used in a fraction of the time. About 236 degrees or higher
That's the end of what I prepared today. I hope it's helpful.
by ALLSINFO, Thank u
커피 원두 종류 보관법 주의사항 로스팅 8단계 등 알아두면 좋을 내용 총정리
