안녕하세요, 세상 모든 유용한 지식, 그 무엇이든을 운영 중인 블로거 올스인포(ALLSINFO)에요.
오늘 저희 allsinfo가 준비한 내용은 많은 분들이 즐겨 드시는 막걸리, 청주, 동동주를 주제로 준비했고요.
해당 주류(막걸리, 동동주, 청주)의 제조방법과 어떤 차이들이 있는지에 대해서도 간단하게 준비하였으니 읽어보셔서 개념만 이해하세요.
그럼 시작해볼게요.
let's start
[차이점]
- 막걸리: 발효 후 술지게미를 체에 걸러 물과 함께 섞어 만든 탁주입니다. 알코올 도수는 6-7도이며, 탁한 색과 시큼한 맛이 특징입니다. 또한 막걸리와 생막걸리의 차이는 효모를 발효과정에서 열처리하였느냐 하지 않았느냐에 따라 나눠지고 열처리를 하지 않아 효모가 살아있다면 생막걸리, 열처리를 하였다면 막걸리로 생각하면 되겠습니다.
- 동동주: 술밥이 완전히 아래로 가라앉지 않고, 표면에 밥알과 함께 떠 있는 술입니다. 개미가 떠 있는 것처럼 보여 부의주(浮蟻酒)라고도 부릅니다. 알코올 도수는 10도 이상으로 막걸리보다 높습니다.
- 청주: 발효 후 술밥이 완전히 아래로 가라앉아 술독 위로 맑은술만 남게 된 것입니다. 알코올 도수는 약 16-18도이며, 맑은 색과 깔끔한 맛이 특징입니다.
만드는 과정으로 볼 때 완전히 제조가 끝나 술밥이 아래로 가라앉아 술독 맨 위로 맑은 술만 남은 게 청주, 발효되는 과정 상 술밥이 완전히 아래로 가라앉지 않고 표면에 밥알과 함께 떠 있을 때가 동동주, 남은 찌꺼기인 술지게미를 체에 걸러 물과 함께 섞어 만든 탁주가 막걸리입니다.
그리고 시간 순서대로면 동동주, 청주, 막걸리 순으로 만들어진다고 보면 될 것 같아요.
술밥과 술 지게미의 차이는 다음과 같습니다.
- 술밥: 술을 만들 때 사용하는 쌀이나 밀가루 등의 원료를 말합니다. 술밥은 찜통에 넣어 찌거나, 물에 불린 후 건조해 사용합니다.
- 술 지게미: 술을 발효시킨 후에 남는 찌꺼기를 말합니다. 술 지게미는 술의 원료인 쌀이나 밀가루 등의 전분질이 분해되어 만들어진 당분, 아미노산, 비타민 등이 풍부하게 함유되어 있어 건강에 좋은 성분이 많이 함유되어 있습니다.
[제조방법]
막걸리 만들기
1. 준비물
- 멥쌀: 1kg
- 누룩: 200g
- 물: 약 1.5L
2. 쌀 씻기 및 삶기
- 쌀을 깨끗이 씻은 후, 충분한 물에 30분간 불립니다.
- 불린 쌀을 채반에 받쳐 물기를 빼고, 찜기에 넣어 약 40분간 찌거나 냄비에 삶습니다.
3. 누룩과 섞기
- 찐 쌀이 식은 후, 누룩을 잘게 부숴 쌀에 고르게 섞습니다. 이때 물 1.5리터를 조금씩 붓면서 잘 섞어줍니다.
4. 발효
- 쌀과 누룩이 잘 섞인 것을 항아리나 발효용기에 넣습니다.
- 그 위를 천이나 랩으로 덮어 실온에서 1-2일 동안 발효시킵니다.
- 발효가 진행되면서 2~3일 간격으로 잘 저어줘야 합니다.
- 일주일 정도 발효시키면 막걸리가 완성됩니다.
청주 만들기
1. 준비물
- 멥쌀: 1kg
- 누룩: 200g
- 물: 약 2L
2. 쌀 준비 및 발효재료 섞기
- 청주를 만들 때에는 막걸리 만들기 과정과 비슷하지만, 쌀과 누룩, 물의 비율을 조금 다르게 합니다.
- 쌀을 씻고 불린 후 찐 다음, 누룩과 섞습니다.
3. 발효
- 발효 과정도 막걸리 만들기와 유사하지만, 청주는 투명하게 걸러내기 위해 발효 후 거르는 과정이 추가됩니다.
- 발효 기간은 대략 2주 정도가 적당합니다.
4. 거르기
- 발효가 끝난 후, 술을 고운 천이나 여과지로 걸러내어 청주를 얻습니다.
동동주 만들기
1. 준비물
- 멥쌀: 1kg
- 누룩: 200g
- 물: 약 1.5L
2. 준비 과정
- 동동주 역시 기본적으로 막걸리 만드는 방법을 따릅니다.
3. 차이점
- 동동주는 막걸리를 만든 후, 발효가 끝난 술을 바로 걸러내지 않고, 술 위에 떠오르는 쌀알을 동동 띄워 먹는 방식이 특징입니다.
- 동동주는 보통 막걸리보다 조금 더 시원하게 섭취합니다.
각 술의 제조 방법에서 가장 중요한 것은 위생적인 환경을 유지하며 청결하게 작업하는 것입니다. 또한, 막걸리의 경우 발효 과정에서 기온에 따라 발효 속도가 달라지기 때문에, 환경 조건을 잘 조절해 주는 것이 중요합니다. 청주는 거른 후에도 숙성 과정을 거쳐 맛이 더욱 깊어지기 때문에, 충분히 숙성시키는 것이 좋습니다.
위의 내용들은 일반적으로 쓰일 수 있는 내용만을 안내한 내용이고, 지역별로, 가문별로 발효하는 온도는 일반적으로 차이가 있습니다.
대부분은 발효온도를 효모가 발효하기에 제일 최적의 온도인 25도로 하는 곳도 있으나 18도 정도로 3개월에 걸쳐 발효하는 곳도 있다고 합니다.
또한, 이 글을 안내하기 위해 다양한 블로그도 읽어봤지만 다들 만드는 방식 중 찹쌀로 만드는 곳도 있고 멥쌀로 만드는 곳도 있고 발효온도를 다르게 하고 환경들이 다 달라 명확한 내용보다는 과정으로 이렇게 되는구나 정도만 전달하고 싶었습니다.
조금 미숙한 내용일 수 있지만 누군가에게는 도움 되는 내용이길 바라봅니다.
늘 행복하세요, 작성자는 올스인포(ALLSINFO)였습니다.
여기부터는 영어예요.
Hello, I'm ALLSINFO, a blogger who runs all the useful knowledge, anything in the world.
Today's contents prepared by allinfo are makgeolli, rice wine, and Dongdongju, which many people enjoy eating.
We have also prepared briefly how to manufacture the liquor (makgeolli, Dongdongju, and Cheongju), so read it and understand the concept.
Then I'll get started.
let's start
[The difference]
Makgeolli: This is a takju made by sieving and mixing rice with water after fermentation. The alcohol content is 6-7 degrees, and it is characterized by a murky color and sour taste. Also, the difference between makgeolli and raw makgeolli is divided according to whether yeast is heat-treated or not during the fermentation process, and if the yeast is alive, consider it as raw makgeolli. If it is heat-treated, consider it as makgeolli.
Dong-Dongju: This is a type of alcohol that floats with grains of rice on the surface without sinking completely. It is also called Booju (浮蟻酒) because it looks like ants are floating. The alcohol content is higher than makgeolli, which is higher than 10 degrees Celsius.
Cheongju: After fermentation, the rice has completely subsided, leaving only clear alcohol on the dock. The alcohol content is about 16-18 degrees, and it features clear colors and clean taste.
In terms of the process of making, rice wine is completely manufactured, and only clear alcohol remains on the top of the liquor jar. In the process of fermentation, rice wine is made by sifting the remaining residue of rice with a sieve and mixing it with water.
And I think it's made in the order of time, Dongdongju, Cheongju, and makgeolli.
The difference between alcohol rice and alcohol forklifts is as follows.
Sulbap: It refers to raw materials such as rice or flour used to make alcohol. Sulbap is used by steaming it in a steamer, soaking it in water, and drying it.
Suljimi: The residue left after fermentation of alcohol. Suljimi contains a lot of healthy ingredients as it is rich in sugars, amino acids, and vitamins made by the decomposition of starch, such as rice and flour, which are the raw materials of alcohol.
[How to manufacture]
Making makgeolli
1. supplies
Non-glutinous: 1kg
Pale: 200 g
Water: About 1.5L
2. Washing and boiling rice
After washing the rice thoroughly, soak it in enough water for 30 minutes.
Drain the soaked rice by supporting it with a strainer, put it in a steamer and steam it for about 40 minutes or boil it in a pot.
3. Mixing with yeast
After the steamed rice cools, crush the yeast into small pieces and mix it evenly with the rice. At this time, pour 1.5 liters of water little by little and mix well.
4. Fermentation
Put rice and yeast in a jar or fermentation container.
Cover the top with cloth or wrap and ferment at room temperature for 1-2 days.
As the fermentation proceeds, you need to stir well every two to three days.
After about a week of fermentation, makgeolli is complete.
making rice wine
1. supplies
Non-glutinous: 1kg
Pale: 200 g
Water: About 2L
2. Preparation of rice and mixing of fermentation ingredients
When making rice wine, it is similar to the process of making makgeolli, but the ratio of rice, yeast, and water is slightly different.
Wash and soak the rice, steam it, and mix it with yeast.
3. Fermentation
The fermentation process is similar to makgeolli making, but Cheongju adds a process of filtering after fermentation to filter out transparently.
The fermentation period is about two weeks.
4. filtering
After fermentation, the alcohol is filtered through fine cloth or filter paper to obtain rice wine.
Making Dongdongju
1. supplies
Non-glutinous: 1kg
Pale: 200 g
Water: About 1.5L
2. the preparatory process
Dongdongju basically follows how to make makgeolli.
3. Differences
Dongdongju is characterized by making makgeolli and eating rice grains floating on the alcohol without filtering the fermented alcohol immediately.
Dongdongju is a little cooler than regular makgeolli.
The most important thing in each liquor's preparation method is to work cleanly while maintaining a hygienic environment. Also, in the case of makgeolli, the fermentation speed varies depending on the temperature during the fermentation process, so it is important to control the environmental conditions well. It is recommended to mature enough rice wine because the taste of rice wine goes through the aging process even after filtering.
The above contents are only generally used, and the temperature at which they are fermented varies by region and family.
In most cases, the fermentation temperature is set to 25 degrees, which is the most optimal temperature for yeast to ferment, but in some cases, it is said to ferment over three months at about 18 degrees.
Also, I read various blogs to guide this article, but some of the ways we make it are made of glutinous rice, others are made of non-glutinous rice, the fermentation temperature is different, and the environment is different, so I just wanted to convey that it's a process rather than a clear content.
It may be a little inexperienced, but I hope it helps someone.
Always be happy, the author was allsinfo.
thank you.
